(주)현성냉열

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식품저장방법

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각종 식품류의 저장 방법에 관한 자료입니다. 신선한 저장을 위한 최적의 온도와 보관방법을 열거합니다.

 

구분
명칭
저장온도('C)
상대습도(%)
저장기간
수분함량(%)
동결점('C)
비열㎉/㎏.'C
동결잠열

㎉/㎏

동결점이상
동결점이하
야채
아스파라거스
0~2
95
2~3주
93
-0.6
0.94
0.48
74
호박
10~13
70~75
2~3월
90
-0.8
0.93
0.47
72..5
오이
10~13
90~95
10~14일
96
-0.5
0.97
0.49
76.5
양배추
0
95~100

5~6월
92
-0.9
0.94
0.47
73.3
청완두콩
0
95
1~3주
74
-0.6
0.79
0.42
59
고구마
13~16
85~90
4~7월
69
-1.3
0.75
0.41
55
셀러리
0
95
1~2주
94
-0.5
0.95
0.48
74.9
양파
0
95
3~4주
89
-0.9
0.91
0.46
20.9
도마도
13~21
85~90
1~3주
93
-0.6
0.54
0.46
74.1
가지
7~10
90~95
7~10일
93
-0.8
0.94
0.48
74.1
마늘.건조
0
65~70
6~7월
61
-0.8
0.69
0.38
48.6
파라슬리
0
95
1~2월
85
-1.1
0.88
0.45
67.7
시금치
0
95
10~14일
93
-0.3
0.94
0.48
74.1
식용버섯
0
90
3~4
91
-0.9
0.93
0.47
72.5
야채종자
0~10
50~65
10~12월
7~15
-
0.29
0.23
8.8
동결야채
-23~-18
-
6~12월
-
-
-
-
-
과실
살구
0
90
1~2주
85
-1.1
0.88
0.46
67.7
딸기
-05~0
90~95
5~7일
90
-0.8
0.92
0.47
71.7
오렌지
0~9
85~90
3~12주
87
-0.8
0.89
0.46
69.3
감
-1
90
3~4월
78
-2.2
0.82
0.43
63.2
건포도
10~16
85~90
4~6주
89
-1.1
0.91
0.47
70.9
앵두
-1~0
90~95
3~7일
84
-1.7
0.87
0.45
66.9
복숭아
-1
90~95
2~3주
80
-1.8
0.84
0.44
63.7
수박
4~10
80~90
2~3주
93
-0.4
0.94
0.48
74
서양배
-1.6~-0
90~95
2~7월
83
-1.6
0.80
0.45
66.2
패인애플
7
85~90
2~4주
85
-1.0
0.88
0.45
67.7
바나나
-
85~95
-
75
-0.8
0.8
0.43
59.8
포도
-1~0
85~90
2~8주
82
-1.6
0.86
0.45
65.3
참외
2~4
90~95
5~10일
92
-1.2
0.94
0.48
73.1
머스크메론
7~10
85~95
95
4~6주
93
-1.1
0.94
0.48
74.1
복숭아
-0.5~0
90
2~4주
89
-0.9
0.91
0.47
70.9
사과
-1~4
90
3~8월
84
-1.1
0.87
0.45
66.9
레몬
10~14
85~90
1~6월
89
-1.4
0.91
0.47
70.9
동결과일
-23~-18
90~95
6~12월
-
-
-
-
-
수산어류
대구
-1~1
95~100
12일
81
-2.2
0.85
0.44
64.5
청어
0~2
80~90
10일
61
-2.2
0.69
0.38
48.6
고등어
0~1
95~100
6~8일
56
-2.2
0.72
0.39
51.8
대청어
1~5
95~100
4~5일
62
-2.2
0.7
0.39
49.4
연어
-1~1
95~100
18일
64
-2.2
0.71
0.39
51
참치
0~2
90~100
14일
70
-2.2
0.76
0.41
55.8
동결어
-29~-18
95
6~12월
-
-
-
-
-
새우
-1~1
95~100
12~14일
76
-2.2
0.81
0.43
60.6
굴,대합
0~2
100
5~8일
87
-2.2
0.89
0.46
69.3
우육
쇠고기
0~1
82~92
1~6주
62~77
-2.2
0.70
0.39
49.4
0~4
85~90
1~3주
49
-1.7
0.59
0.35
39.0
건조육
10~15
15
6~8주
48
-
1.58
0.35
38.3
동결쇠고기
-23~-18
90`95
9~12월
-
-
-
-
-
돈육
돼지고기
0~1
85~90
3~7일
32~44
-2.2~2.7
0.46~0.55
0.3~0.33
25.5~35.1
0~1
85~90
3~5일
37
-
0.49
0.31
29.5
동결돼지고기
-23~-18
90~95
4~6월
-
-
-
-
-
소세지
0~1
-
1~7일
38
-
0.50
0.31
30.3
프랑크프르트소세지
0
85
1~3주
54
-1.7
0.65
0.37
44.6
양육
양고기
0~1
85~90
5~12일
60~70
-2.2~-1.7
0.68~0.76
0.38~0.41
47.7~55.8
동결양고기
-23~-18
90~95
8~10월
-
-
-
-
-
가축
닭고기
0
85~90
1주
74
-2.8
0.79
0.42
59
칠면조고기
0
85
1주
64
-2.8
0.71
0.39
51
집오리고기
0
85
1주
69
-2.8
0.75
0.41
55
동결가축
-23~-18
90~95
8~12월
-
-
-
-
-
유제품
버터
4
75~85
1월
16
-20~0.6
0.33
0.25
12.8
치즈
-1~1
65~70
18월
37
-13.3
0.50
0.31
29.5
아이스크림
-29~-26
-
3~23월
63
-5.6
0.7
0.39
50.2
우유
0~11
-
2~4월
87
-0.56
0.89
0.46
69.3
분유
21
-
6~9월
2
-
0.22
0.2
15.9
계란
-2~0
80~85
5~6월
66
-2.2
0.73
0.4
52.9
동결선란
-10이하
-
1년이상
74
-
0.79
0.42
59
동결선란(황)
-18이하
-
1년이상
55
-
0.64
0.37
43.8
동결선란(백)
-18이하
-
1년이상
88
-
0.9
0.46
70.1
밀크초코렛
-18~1.1
40
6~12월
1
-
0.2
0.2
6.8
기타
맥주
2~4
-
3~8주
90
-2.2
0.92
0.47
71.7
빵
-18
-
3~13주
32~37
-
0.48
0.3
25.5~29.5
깡통제품
0~16
70이하
1년
-
-
-
-
-
커피
2~3
80~85
2~4월
10~15
-
0.28~0.32
0.23~0.32
8~11.9
모피
1~4
45~55
수년간
-
-
-
-
-
꿀
10이하
-
1년이상
17
-
0.34
0.25
13.5
호프
2~0
50~60
수개월
-
-
-
-
-
호두
0~10
65~75
8~12월
3~6
-
0.22~0.25
0.2~0.22
2.39~4.78
마아가린
2
60~70
1년이상
16
-
0.33
0.25
12.8
오렌지쥬스
-1~2
-
3~6주
89
-
0.91
0.47
70.9
 

 



 
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